食品色彩化学/马海乐主编
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215 __ ■a260页■c图，照片■d24cm
330 __ ■a本书首次系统阐述了食品色彩化学的基本内涵和学科框架，从食品原料色彩的自然形成、食品色彩的分子特征与营养功能、食品加工中色彩的保护与形成、食品中天然色素的提取与修饰改性、人工食用色素的化学合成、食品色彩的分析检测与快速识别等六个方面归纳了食品色彩化学的研究方法、进展与发展趋势。
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