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200 1_ ■a川菜烹饪事典■9chuan cai peng ren shi dian■f李新主编
210 __ ■a成都■c四川科学技术出版社■d2020
215 __ ■a36,644页■d23cm
330 __ ■a该书全面介绍了四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识,包括烹饪文化、名店名师、烹饪原料、技术用语、行业用语、炊餐用具、名菜名点、营养卫生、法律规定资料等内容。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛发展和变化,为跟上时代前进的步伐,现对原书进行了修订,使之更好地满足广大读者对川菜烹饪技术及相关知识的需求。该书对于从事烹饪专业的技术人员、经营管理人员、教学工作者都具有一定的参考价值和指导性,可作为川菜烹饪的小百科全书。
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701 _0 ■a李新■9li xin■4主编
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