风味酱类生产技术/杜连起编
| 订购年份 | 验收类型 | 验收期数 | 验收数量 | 验收日期 |
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| 未找到数据 | ||||
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210 __ ■a北京■c化学工业出版社■d2009
215 __ ■a243页■d21
225 __ ■
330 __ ■
606 0_ ■a粮食加工
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酱类在人民饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类，及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品的生产技术，包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。
本书适用于从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的科研人员、有关院校食品专业的师生参考使用，同样也适用于宾馆饭店和居家饮食生活。
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